Soulfood, Schnelligkeit und Sauberkeit im Burgerlich Hamburg
Nur ein Klick und dreckiges Geschirr sowie Speisereste sind Geschichte
Gedruckte Speisekarten sucht man im Burgerlich in Hamburg vergebens. Die Bestellungen werden per Tablet aufgegeben. Und dann geht es ganz schnell, bis die eigens kreierten Burger, hausgemachten Pommes und Co. serviert werden. Wie schnell zeigt sich in der Mittagszeit, wenn in 150 Minuten im Schnitt 200 Essen raus gehen. Da braucht es eine Spültechnik, die mithalten kann!
„Für mich bietet MEIKO hier die intelligentesten Lösungen“, so Sven Freystatzky, einer der Gründer und Geschäftsführer. Und eine Spültechnik, die sich leicht bedienen lässt. Für mehr Anwender- und damit Hygienesicherheit. Dafür sorgen in dem mittlerweile dritten Restaurant der Burgerkette zwei M-iClean U Untertischspülmaschinen und eine M-iClean H Haubenspülmaschine von MEIKO. Gerade Letztere überzeugt durch leichtere, ergonomische Bewegungsabläufe dank der integrierten Haubenautomatik. Ein sanftes Antippen genügt und die Haube der M-iClean H fährt herunter.
Mitbegründer und Geschäftsführer Sven Freystatzky in seinem mittlerweile dritten Burgerlich-Restaurant am Gänsemarkt in Hamburg.
Im unteren Barbereich des Burgerlichs sorgt eine M-iClean U für einwandfrei saubere Gläser.
Einer der Gründe für die Spültechnik von Meiko? Weil sie es den Anwendern so einfach wie möglich macht. Wie hier mit der M-iClean H mit integrierter Haubenautomatik.
Für Sven Freystatzky liegen die Vorteile des BioMasters auf der Hand: ein deutliches Hygieneplus, Wegfall der Energiekosten für gekühlte Lagerräume und mehr Platz für das Wesentliche.
Wenn in der Mittagszeit alle 45 Sekunden ein Essen rausgeht, müssen die Abläufe in der Küche stimmen – von der Bestelleingabe, zur Spültechnik bis zur Nassmüllentsorgung.
Jeder Handgriff sitzt: erst das leicht angeröstete Bun, dann die nach Geheimrezeptur hergestellte Soße, das auf den Punkt gebratene Patty und zum Abschluss Salat, Tomaten Zwiebeln.
Das Tablet zum Bestellen ist in den Nussbaum-Tischen eingelassen. Auf Knopfdruck schnellt es hoch, man kann bestellen und es danach wieder verschwinden lassen.
Und auch beim Thema Nassmüll schwört Sven Freystatzky auf MEIKO – besser gesagt auf den BioMaster Speiseresteanlage von MEIKO GREEN Waste Solutions: Alle Küchenabfälle und Speisereste in die Eingabestation geben, Knopf drücken, fertig. Der Abfall wird in Biomasse umgewandelt und innerhalb eines geschlossenen Systems in einen Tank befördert, der sich auch weit weg vom eigentlichen Restaurant befinden kann. Im Fall vom Burgerlich: im Keller eines Gebäudes nebenan. Dort lagert alles platzsparend, geruchslos, schädlingsfrei, ohne zusätzliche Kühlung. Ist der Tank voll, wird der Inhalt abgesaugt und in einer Biogasanlage energetisch und damit nachhaltig verwertet. „Das ist für mich persönlich, die sauberste Möglichkeit meinen Bio-Müll zu entsorgen. Jeder Gastronom sollte sich so eine Maschine anschaffen. Allein schon aus Hygienegründen.“
In anderen Restaurants gibt es dafür meist Abfalltonnen, die in einem gekühlten und belüfteten Raum gelagert werden. Bedeutet: teure Mitfläche kommt abhanden. „Das ist eine rein rechnerische Aufgabe“, sagt Sven Freystatzky und überschlägt kurz, wann er anfängt mit seiner Speisereste-Anlage sogar Geld zu verdienen. Das Ergebnis: Die Investitionskosten amortisieren sich nach rund vier Jahren.
Spülmaschinen und Speiseresteanlagen für die Gastronomie
