Türkische Teigtaschen per Tesla ausliefern

2014 eröffnete Murat Cifci seinen ersten Stand mit belegten Brötchen. Darauf folgten Restaurants in Rotterdam und Anfang dieses Jahres in Eindhoven. Alle unter dem Namen Ekmekci und alle erfolgreich. Dieses Jahr sollten noch zwei weitere Niederlassungen eröffnet werden, doch dann brach die Coronakrise aus, und am Sonntag, den 15. März, mussten alle Lokale geschlossen werden...

In den ersten Tagen nach der Schliessung gab es noch viel Unklarheit darüber, was wir noch tun durften und was nicht. Als deutlich wurde, dass Abholen und Anliefern erlaubt waren, konnten Murat und sein Team ihren Plan umsetzen. „Ich habe sofort eine Bestell-Website erstellen lassen, ergänzend zu unserer bestehenden Website. Innerhalb von zwei Tagen war sie fertig. Ausserdem habe ich uns bei Thuisbezorgd angemeldet. Bestellungen können jetzt auf beiden Websites aufgegeben werden und anschließend fahren wir sie selbst aus.“

Der Lieferdienst wurde sofort zum Erfolg. Das ist nicht erstaunlich, denn die Gerichte von Ekmekci und vor allem das Gözleme – ein traditionelles türkisches Gericht, das Murat an den westeuropäischen Geschmack angepasst hat – fanden schon immer reissenden Absatz. „Es ist eine Sache, einen Strategieplan parat zu haben und zu wissen, was man tun muss, aber man muss auch ein Team haben, das einem blind vertraut. Ich bin sehr stolz auf mein Team. Der Umstieg funktionierte sofort, der Griller übernahm die Auslieferungen, Manager übernahmen die Auslieferungen und ich selbst habe auch ausgeliefert, denn ich musste ja wissen, wie das funktioniert und was ich von meinen Leuten verlange. Wir setzen wirklich alles ein. Scooter, Fahrrad, Motorrad, das Auto meiner Frau und sogar mein Auto. Die Leute müssen echt lachen, wenn sie sehen, dass ihr Essen mit einem Tesla angeliefert wird“, erzählt Murat stolz.

Allerdings war die neue Art zu arbeiten nicht ohne Aufwand. „Jedes Lokal hat sein eigenes Liefergebiet. Ich habe einen Tag gebraucht, um herauszufinden, wie lange wir von jedem Restaurant aus fahren müssen. Hierfür habe ich die Postleitzahlen heruntergeladen und sie ganz einfach Zahl für Zahl in Google Maps eingegeben und dann geschaut, wie lange die Fahrt war. Außerdem mussten wir die Mindestbestellwerte und Lieferkosten festlegen. Ich habe alles sechsmal überarbeitet, weil wir Beschwerden bekamen. Wir waren zu langsam, der Mindestbestellwert war zu hoch. Es war wirklich eine Frage von Versuch und Irrtum, aber jetzt haben wir es hingekriegt.“

Die Schliessung seiner Restaurants bedeutet für Murat einen Umsatzverlust von 70 bis 80 Prozent, und trotzdem hat er bis heute keinen seiner mehr als 100 Mitarbeiter entlassen. „Ab dem ersten Tag war es unsere Absicht, für unsere Mitarbeiter zu sorgen und alle weiter zu beschäftigen, selbst wenn wir das Gehalt aus eigener Tasche bezahlen müssen. Diese Botschaft habe ich auch sofort am ersten Tag nach der Schliessung an alle Filialen gewhatsappt: Keine Panik, ich werde alles dafür tun, um euch weiter beschäftigen und bezahlen zu können. Wir wissen noch nicht, wie es sich weiter entwickeln wird. Selbstverständlich haben wir einen Antrag auf Soforthilfe (NOW-Regelung in den Niederlanden) gestellt.

Für Eindhoven haben wir nichts bekommen, da von den Mitarbeitergehältern vom Januar ausgegangen wurde und damals hatten wir noch keine. Deshalb zahlen wir selbst weiter, sogar die Abrufkräfte. Schliesslich sind wir auf die Leute angewiesen. Die Mieten laufen auch normal weiter. Bei den kleineren Vermietern kann ich das schon verstehen und mit den größeren sind wir im Gespräch. Ich erwarte, dass wir letztendlich eine Lösung finden werden.“

Zum 1. Juni d. J. dürfen die Restaurants und Straßencafés unter bestimmten Umständen wieder öffnen, und dafür sind Murat und sein Team bereit. „Zunächst werden wir so wenig Personal wie möglich einsetzen, da wir schließlich nur 30 Gäste im Restaurant haben dürfen. Dann arbeiten wir in Schichten von jeweils 45 Minuten und 15 Minuten Pause zwischen den Schichten zum Aufräumen. Bei Online-Bestellungen kann angegeben werden, wo man essen will, natürlich nur, wenn man das schon weiss. Dann können wir uns schon mal ein bisschen vorbereiten. Normalerweise steht das Essen bei uns innerhalb von 8-9 Minuten auf dem Tisch, aber wir versuchen, das zu beschleunigen.

Im Alexandrium und in Eindhoven haben wir zwei Eingänge, die in Zukunft als Eingang und Ausgang dienen. Wir werden auch einen festen Platz einrichten, an dem die Gäste ihr Essen selbst abholen können. Die Tische werden mit QR-Codes versehen, sodass die Gäste per Smartphone ihre Bestellung aufgeben und bezahlen können, damit wir das nicht mehr am Tisch tun müssen. Einen Aussenbereich haben wir nur in Eindhoven; diesen haben wir zum 1. Juni erstmals wieder geöffnet. Wir bringen dort fünf Tische unter, doch wahrscheinlich dürfen wir etwas geräumiger platzieren. Durch die Bestellwebsites haben wir viele E-Mail-Adressen gesammelt, über die wir unsere Kunden dazu einladen können, online zu reservieren und bei uns essen zu gehen. Ausliefern werden wir auf jeden Fall auch weiterhin, denn mit nur 30 Gästen können wir den gewohnten Umsatz nicht erzielen.“