Wasserverbrauch in der Gastronomie

Global betrachtet nimmt die Verfügbarkeit von Trink- und Nutzwasser zusehends ab, was nicht nur eine ökologische Herausforderung darstellt. Vielmehr bestimmt der stetig steigende Wasserpreis in zunehmendem Masse auch das ökonomische Handeln privater, gewerblicher und industrieller Verbraucher. Lesen Sie im zweiten Teil unserer Wasser-Serie, wie sich im Hotel- und Gastronomiegewerbe Wasser einsparen lässt, wodurch gleichermassen Umwelt und Finanzen geschont werden.

Geht es nach der EU-Kommission, wird Gästen in Restaurants, Gaststätten, Kantinen etc. zu jeder Bestellung künftig Leitungswasser kostenlos als Durstlöscher angeboten. So sieht es eine neue Trinkwasser-Richtlinie aus Brüssel vor, die Mitte 2019 in Kraft treten könnte und dazu beitragen soll Plastikmüll einzusparen. Gastronomen sehen die Richtlinie allerdings kritisch. Denn der Getränkeumsatz würde zurückgehen und zusätzliche Kosten entstehen. Lieber würden sie „Gratiswasser“ weiterhin als gastfreundschaftliche Geste verstehen – und es von Fall zu Fall freiwillig reichen.

Zunächst ein paar Fakten: Nach Angaben des World Water Development Report („Nature-based Solutions for Water“) der Vereinten Nationen (UN), hat der Wasserverbrauch weltweit in den vergangenen Jahrzehnten um etwa ein Prozent pro Jahr zugenommen. Ausschlaggebend hierfür waren vor allem die hohen Nachfragen in den Bereichen Landwirtschaft, Industrie und öffentlicher Wasserversorgung, die laut UN in Zukunft noch weiter zunehmen werden. Je nach Land bzw. Entwicklungsstand und wirtschaftlichem Schwerpunkt fällt die Nutzungsverteilung dabei jedoch unterschiedlich aus.

So werden zum Beispiel in Europa zwei Drittel des verfügbaren Wassers in der Industrie und Landwirtschaft verbraucht, wohingegen in den USA alleine die Bewässerung von Agrarflächen mehr als 80 Prozent ausmacht. Vergleichsweise gering ist in weiten Teilen der Welt der Verbrauchsanteil privater Haushalte. Und auch öffentliche Einrichtungen wie Krankenhäuser, Seniorenheime, Universitäten, Schulen und Kindergärten sowie Hotels, Gaststätten und der an Bedeutung gewinnende Bereich der Gemeinschaftsverpflegung landen im direkten Vergleich auf den hinteren Plätzen. Trotzdem kann und sollte auch dort Wasser gespart werden. 

Klar ist jedenfalls: Neben dem Energieverbrauch ist der Wasserverbrauch weltweit ein zentraler Kostenfaktor, da nicht nur die globale Wasserknappheit, sondern auch die immer kostenintensivere Reinigung und Aufbereitung von Abwässern den Preis treibt. Aus all diesen Gründen sollte die Gastronomie unbedingt auf einen ebenso umweltverträglichen wie kosteneffizienten Umgang mit Wasser setzen. Und das geht unter anderem wie folgt.

1. Wasserverbrauch ermitteln

Wer etwas verbessern möchte, braucht belastbare Vergleichswerte. Bevor Sie also an allen denkbaren Stellschrauben drehen, sollten Sie den bisherigen Wasserverbrauch ermitteln und bewerten - notfalls durch Hinzuziehen eines Fachmanns. Denn nur wenn Erfolg und Misserfolg messbar sind, kann zielgerichtet nachjustiert bzw. optimiert werden. Das geht nur schrittweise. Bringen Sie also die nötige Geduld auf!

2. Mitarbeiter schulen und Gäste informieren

Wasserersparnis ist eine gemeinschaftliche Anstrengung. Daher sollten Sie Ihre Mitarbeiter für das Thema sensibilisieren und gezielt schulen. Ferner ist es sinnvoll, die Gäste unaufdringlich (!) über etwaige Neuerungen zu informieren und in puncto sanitäre Anlagen zu einem sparsamen Umgang mit Wasser zu ermuntern – positiver PR-Effekt inklusive.

4. Undichtigkeiten beheben beseitigen

Tropfende Wasserhähne, defekte Dichtungen, Leckagen an Geräten, Rohrleitungen und Becken jeder Art … Wer das alles einfach so „laufen“ lässt, riskiert unnötig hohe Wasserverluste – und zahlt am Ende ordentlich drauf, da so jährlich schnell mehrere Hundert Liter Wasser zusammenkommen können. Hier gilt also: Kurzfristig investiert und repariert, ist langfristig gespart!